Tìm kiếm

LỜI DẪN

            

   Các anh chị em thân mến

 Với lòng lưu luyến tuổi học sinh thời niên thiếu, chúng tôi, nhóm chủ trương trang Tống Phước Hiệp71.com đã thành lập trang web này để mong làm sống lại những kỷ niệm thật dễ thương dưới mái trường thân yêu ở Vĩnh Long ngày nào, và cùng chia sẻ với nhau những buồn vui trong cuỗc sống hàng ngày nhiều bận rộn.

 Trang web không nhằm mục đích kinh doanh nên các thông tin hình ảnh, tư liệu từ trang này chúng tôi không giữ bản quyền, các bạn được quyền sử dụng thoải mái, nếu được xin ghi trích dẫn từ nơi này để các bạn của mình biết thêm ở trường có một nơi thông tin dễ thương.
 Mục “tin nhà” sẽ là cột tin chính đăng tải những hình ảnh, tin tức hoạt động vui chơi của các lớp, các niên khoá để tất cả mọi cựu học sinh đều biết
 Mục “chia sẻ thông tin” sẽ đăng lại những bài báo, biên khảo, cảm nghỉ của các cựu học sinh cho các bạn biết thêm về mình.
Còn nhiều mục nữa mà chúng tôi muốn mở , nhưng vì trình độ kỹ thuật còn non kém, sẽ từng bước thực hiện cho trang web được hoàn chỉnh.
Tất cả chuyên mục, chúng tôi sẽ trình bày một cách vui tươi, không cao đạo, vì cuộc sống hàng ngày bận rộn, cần có giây phút thư giản.
 Chúng tôi mong được các bậc đàn anh, các em từng sống dưới mái trường đóng góp, chia sẻ để trang tin này được phong phú hơn, có ý nghĩa hơn.
  Xin chân thành cám ơn các bạn vừa qua đã đóng góp ý kiến, tài chính cho trang tongphuochiep71.com được hình thành.

           Đại diện nhóm thực hiện
             Trương Tường Minh

 

 

 

 

 

Hỗ trợ trực tuyến
Thống kê
Số người online
0000100
Số lượt truy cập
15595299
“Ai về nhắn với nậu nguồn/ Mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên”. -Thầy Nguyễn Văn Hiệp sưu tầm-
Ngày đăng: 2020-12-30 10:32:00

  

Loài cá chuồn là kì lạ nhất trong số các loài cá, vì chúng có cánh và có thể bay trên mặt nước như những con mòng biển.
Họ Cá chuồn (danh pháp hai phần: Exocoetidae) là một họ cá biển thuộc Bộ Cá nhói. Có khoảng 64 loài được phân nhóm trong 7-9 chi.
Thịt trắng, ngon, trứng có vị hấp dẫn. Biển Việt Nam có nhiều loài cá chuồn , tập trung nhất ở biển Miền Trung, từ Đà Nẵng vào Bình Thuận.
Cá chuồn có nhiều loại: chuồn lộng, chuồn gành, chuồn khơi, chuồn  mít, chuồn cánh gián, chuồn cồ… Trong đó, cá chuồn xanh, cá chuồn mít  là ngon nhất  . Cá chuồn xanh có đặc điểm là có da xanh, bụng trắng.Cá chuồn mít dài khoảng một gang tay .Thịt cá bùi ngọt, khi nướng ăn không bị khô.



 

CÁ CHUỒN MÍT KHÔ ĐẶC SẢN ĐÀ NẴNG gói 1kg/300.000đ
 

“Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên”

Nhiều người dân miền Trung thuộc làu câu ca dao: “Ai về nhắn với nậu nguồn/ Mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên”. Hôm nay, nhìn fb của một người bạn đăng hình cá chuồn, lòng dạ cồn cào: thèm và nhớ.

Mèo Mụp bởi Mèo Mụp
 
 

Cá chuồn là loài cá biển biết bay. Cá chuồn có nhiều ở biển miền Trung và theo mùa. Cá chuồn có vị ngon, dai đặc biệt. Có thể chế biến bằng nướng, nấu canh nhưng ngon nhất là ấp hỗn hợp nghệ tươi, nén (hành tăm) và gia vị sau đó cụp lại đem chiên.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 4
Nghệ tươi cạo vỏ và nén là nguyên liệu chính, không có không được.

Hôm nay, lướt fb, thấy bạn Trương Văn Tuấn đăng hình cá chuồn đang chế biến món cụp chiên. Đây là món đặc sản mà hầu hết các bạn người miền Trung, đặc biệt người Quảng rất thích ăn món này. 
Nhìn mấy tấm hình, lòng dạ cồn cào vì thèm. Tâm trí mơ màng vì bao nhiêu kỷ niệm tuổi thơ ùa về với món cá đặc sản này.
Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 5
Cá chuồn tươi mổ bụng, rửa sạch để ráo nước

Ngoài món cá chuồn cụp chiên như Tuấn chia sẻ, tôi còn cực thích món cá chuồn nấu canh hoặc kho với mít non.

Canh mít non nấu với cá chuồn là một trong những món ngon tôi từng được thưởng thức trong cuộc đời. Mít non cắt từng khoanh tròn trong thau nước rồi gọt vỏ, thái lát mỏng, rửa sạch vớt ra rổ cho ráo nước. Dùng dao chặt vây, đánh vảy cá chuồn nhẹ tay móc mang, mổ bụng rửa sạch rồi cắt khúc ngắn cho vừa ăn.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 6
Giã nghệ tươi và nén. Thêm tí bột nêm, tiêu, ớt…

Dạo quanh vườn nhà hái mớ lá lốt rửa sạch rồi thái sợi. Đun sôi nước trên bếp cùng với ít muối hạt rồi thả cá vào nồi.

Nhiều bậc cao niên thường nhắc nhở con cháu: “Canh mít nấu với cá chuồn/ Thiếu “anh” mắm cái quên luôn mặn mà”.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 7
Bỏ hỗn hợp vào bụng cá

Chờ nước sôi trở lại thì cho ít mắm cái cá cơm vào nồi, món canh càng đậm đà hương vị. Lát sau, cho mít vào nồi chờ đến chín, nêm gia vị cùng với lá lốt, dăm lát ớt thái mỏng, dùng vá đảo nhẹ rồi nhấc xuống khỏi bếp.

Gắp cá ra đĩa đặt cạnh chén nước mắm pha chanh, đường, ớt, tỏi và múc canh ra tô cùng đặt lên mâm. Chỉ chừng đó thôi nhưng dư vị khó phai trong tâm trí. Cá chuồn, mít non kèm lá lốt và gia vị cùng với sự khéo léo của con người tạo nên món canh ngọt thơm khó diễn tả thành lời.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 8
Gập cá lại

Sẽ là thiếu sót nếu “quên” món mít non kho với cá chuồn đậm đà hương vị và khá “hao cơm”. Làm sạch cá và cắt khúc, ướp với gia vị cùng ít củ nén giã dập, nghệ tươi giã nhuyễn khoảng mươi phút. Nhấc nồi dầu phộng lên trên bếp rồi đun sôi với hành tím thái mỏng đến khi bốc mùi thơm thì cho ít nước vào nồi đun sôi và lần lượt xếp lớp cá với lớp mít thái dày.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 9
Khử dầu và bỏ cá vào chiên

Đổ thêm nước vừa ngập và đun trên lửa nhỏ đến khi chín mềm, nêm vừa ăn rồi nhấc xuống khỏi bếp, gắp ra đĩa và rắc ít tiêu xay nhuyễn lên trên là đã có món cá kho mít đậm đà hương vị. Cơm gạo lúa mới thêm ngọt bùi khi ăn kèm với món cá kho mít mặn mà, phảng phất hương vị núi rừng và đại dương bao la.

Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên 10
Công đoạn cuối: măm măm với cơm hoặc dùng làm mồi nhậu.

 

 Muôn kiểu cá chuồn 

Ở xứ Quảng có câu ca dao: Ai về nhắn với bạn nguồn/Mít non gửi xuống, cá chuồn gửi lên. Hôm nay, lướt fb của chị Pham Kim Anh, thấy toàn những món ngon về cá chuồn. Nhìn thèm nhỏ dãi. Xin gửi đến các bạn bài và hình để cùng "ăn trực tuyến" cho vui.


Cá chuồn nướng

1. Cá Chuồn kho mít non
Trước hết làm cá thật sạch, xắt khúc ướp gia vị gồm nén, nghệ tươi, hành tím, ớt trái, ít muối và vị tinh… 
Khử dầu với hành củ đập giập, cho cá vào lấy mùi và thêm nước liền sau đó. Kho đi một lượt, cho mít non héo xắt hình tam giác nhỏ bằng hai ngón tay, thêm ít nước và đun sôi đi, sôi lại. Khi mít nhừ, nước cạn, cho chút mỡ vào đun sôi lại ta có được nồi cá chuồn kho mít ngon tuyệt vời.
Muôn kiểu cá chuồn 4
  
Cá Chuồn kho mít non
 
2. Cá Chuồn kho nghệ

 
Cá chuồn sau khi làm sạch, xẻ dài cá theo sống lưng, dần xương sống cho mềm.

 
Giã củ nén, hành, tỏi, ớt, nghệ tươi, muối bột, gia vị… trộn chung với nước mắm ngon quết đều vào bụng cá, gấp đôi cá thành hình ếch ngồi, lấy lá chuối tươi tước sợi buộc cá lại rồi cho vào chảo chiên vàng, mùi thơm của nó lan tỏa khắp nơi.
 
3. Cá Chuồn nấu canh chua lá giang
 
Món canh chua nấu cá chuồn giải nhiệt rất thích hợp trong cái nắng ngày hè.
 
Cá mua về đánh sạch vảy, cắt vây, bỏ bụng, rửa sạch và thái thành từng khúc mỏng vừa ăn. Ướp cá với củ nén, hành khô, ớt tỏi giã nhuyễn, nước mắm, đường, tiêu xay cho thật thấm.

Các nguyên liệu nấu kèm như măng chua, đậu bắp, cà chua, dứa (thơm), giá tươi, bạc hà… được rửa sạch và thái nhỏ. Đặt nồi lên bếp, phi thơm ít dầu, cho cá đã ướp vào xào sơ qua. Khi thịt cá săn lại, cho tiếp cà chua, thơm vào đảo đều tay. Để lửa nhỏ trong khoảng vài phút cho thịt cá ngấm gia vị, sau đó cho nước đun sôi vào. Khi nồi cá sôi bùng lên, cho các loại nguyên liệu còn lại vào nồi, nêm lại vừa ăn rồi tắt bếp.

Ăn canh chua cá chuồn không thể thiếu chén nước mắm nhĩ nguyên chất dằm thêm vài trái ớt sim cay xè. Húp một thìa nước canh, cảm nhận vị chua thanh ngọt đậm đà của món canh rất vừa ăn và ngon miệng.

 
4. Cá Chuồn kho măng
 
Cá chuồn mua về đánh vảy thật sạch, cắt đuôi, vi và cánh, móc mang cả trong lẫn ngoài. Mổ dọc theo bụng cá, bỏ ruột, dùng dao nạo hết nhớt và gân máu rồi rửa sạch, cắt đôi, để ráo.
 
Măng mua về xắt nhỏ, vắt và xả đi xả lại vài nước, để ráo.
 
Phi chín dầu ăn, cho cá chuồn vào tao vừa chín, sau đó cho phần măng vào nồi cá.
 
Để nồi cá kho măng được mặn mòi và không bị cháy sém, có thể cho thêm một ít nước mắm gia vị và chút nước lạnh vào nồi cá kho. Đậy nắp kín lại và kho trên bếp lửa riu riu, không nên đảo nhiều lần vì cá dễ bị nát vụn mất ngon.

Cá chuồn là một trong những đặc sản nổi tiếng của các tỉnh ven biển miền Trung, trong khoảng từ tháng 5 đến tháng 7 âm lịch chính là mùa cá chuồn rộ nhất. Cá chuồn có thể kết hợp chế biến với nhiều loại thực phẩm khác nhau như mít non, măng tươi hay lá giang. Ở trên là những món ngon và cách chế biến các món ngon từ cá chuồn. Mọi người có thể tham khảo nhé.

XEM THEM :
Bạn muốn gửi bài bình luận về phần tin này. Vui lòng nhấn vào đây -->>>> Viết bình luận


Các tin cũ hơn
Các tin mới hơn