Tìm kiếm

LỜI DẪN

            

   Các anh chị em thân mến

 Với lòng lưu luyến tuổi học sinh thời niên thiếu, chúng tôi, nhóm chủ trương trang Tống Phước Hiệp71.com đã thành lập trang web này để mong làm sống lại những kỷ niệm thật dễ thương dưới mái trường thân yêu ở Vĩnh Long ngày nào, và cùng chia sẻ với nhau những buồn vui trong cuỗc sống hàng ngày nhiều bận rộn.

 Trang web không nhằm mục đích kinh doanh nên các thông tin hình ảnh, tư liệu từ trang này chúng tôi không giữ bản quyền, các bạn được quyền sử dụng thoải mái, nếu được xin ghi trích dẫn từ nơi này để các bạn của mình biết thêm ở trường có một nơi thông tin dễ thương.
 Mục “tin nhà” sẽ là cột tin chính đăng tải những hình ảnh, tin tức hoạt động vui chơi của các lớp, các niên khoá để tất cả mọi cựu học sinh đều biết
 Mục “chia sẻ thông tin” sẽ đăng lại những bài báo, biên khảo, cảm nghỉ của các cựu học sinh cho các bạn biết thêm về mình.
Còn nhiều mục nữa mà chúng tôi muốn mở , nhưng vì trình độ kỹ thuật còn non kém, sẽ từng bước thực hiện cho trang web được hoàn chỉnh.
Tất cả chuyên mục, chúng tôi sẽ trình bày một cách vui tươi, không cao đạo, vì cuộc sống hàng ngày bận rộn, cần có giây phút thư giản.
 Chúng tôi mong được các bậc đàn anh, các em từng sống dưới mái trường đóng góp, chia sẻ để trang tin này được phong phú hơn, có ý nghĩa hơn.
  Xin chân thành cám ơn các bạn vừa qua đã đóng góp ý kiến, tài chính cho trang tongphuochiep71.com được hình thành.

           Đại diện nhóm thực hiện
             Trương Tường Minh

 

 

 

 

 

Hỗ trợ trực tuyến
Thống kê
Số người online
0000096
Số lượt truy cập
15499480
Thèm về cố hương. -Thầy Nguyễn Văn Hiệp sưu tầm-
Ngày đăng: 2020-11-30 07:45:04

 

 

Bánh thuẫn sau khi hoàn thành (Ảnh: Internet)
 
 
Thèm về cố hương
 
Bây giờ, xứ Nẫu quê tôi, ngày tết vẫn còn đĩa bánh thuẫn trong mỗi gia đình để dâng lên bàn thờ gia tiên, và mời khách, nhưng phần nhiều là mua từ các cơ sở sản xuất, từ chợ...
1
Chị về lại Việt Nam trên chuyến bay “chạy dịch”. Ngày đầu tiên trong khu cách ly, chị bảo thứ khiến chị thèm quay quắt nhất là bánh thuẫn. Từ nửa vòng trái đất, mỗi khi tuyết rơi, chị bồn chồn nhớ tết quê với cái vị bánh trót khắc sâu vào tâm khảm của người con gái xứ Nẫu tha hương.
Hồi đó, những ngày áp tết ở quê tôi nhà nào cũng rộn ràng với món bánh thuẫn hay còn gọi là “bánh hột xoài”. Cùng với bánh tét, bánh chưng, thì bánh thuẫn là loại bánh không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên trong những ngày tết đến của người dân miền Trung.
Bánh thuẫn có nguồn gốc từ Quảng Nam, còn được gọi bánh thửng. Bà hay kể, tương truyền có tên gọi này, là do người thợ đúc khuôn, gò khuôn theo hình bầu dục (hình thuẫn) nên gọi bánh thuẫn. Bánh thuẫn truyền thống chỉ có loại khuôn 5 cánh như hoa mai, mỗi khuôn có khoảng 5 - 8 bánh, một khuôn bánh với mỗi chiếc bánh có kích cỡ và hình dáng khác nhau, họa tiết khác nhau trông rất đẹp. Chính vì vậy bánh thuẫn là loại bánh biểu tượng cho năm mới vui vẻ, sung túc, an lành.
Bánh thuẫn được làm từ bột bình tinh hay còn gọi là bột hạ, pha theo tỷ lệ một ký bột đánh cùng mười lăm trứng gà và một ký đường. Đường được tán nhuyễn đánh cùng trứng khoảng hai mươi phút thì cho bột bình tinh vào, đánh thật đều. Ngày ấy, làm gì có máy, dụng cụ đánh bột bánh là một bó đũa chia đều làm đôi, mỗi bên năm hoặc bảy đôi tùy vào bàn tay to hay nhỏ của từng người, sau này tiên tiến hơn dùng ống lò xo để đánh, giai đoạn này rất quan trọng vì quyết định bánh có nở bung đều, đẹp mắt hay không là nhờ vào cách đánh bột nên việc làm này thường được ưu tiên cho cánh đàn ông. Để biết bột tới hay chưa, đã đổ bánh được hay chưa, ta dùng một chén nước, cho một ít hỗn hộp bột vào, nếu phần hỗn hộp bột nổi lên là được.
Từ nhỏ, tôi thích được ngồi xem má và mấy dì làm bánh thuẫn, rồi năn nỉ má để được đánh bột, dù biết với đôi tay yếu ớt của đứa trẻ như tôi lực đánh không mạnh, chỉ vài ba phút là rã rời thôi nhưng má vẫn chiều, vẫn cho tôi thử.
Điều mà bọn trẻ chúng tôi thích nhất là rón rén lấy trộm những mẻ bánh quá lửa cháy xém, bánh vụn vỡ hoặc bánh chai lỳ bề mặt mà các “nghệ nhân” làm bánh không vừa ý bỏ ra, lúc ấy, bánh vừa nóng, vừa thơm, mà cái cách len lén thò tay lấy trộm cứ hay hay làm sao, trẻ con mà, cảm giác ấy thật khó mà quên được.
Bánh thuẫn tựa như một niềm tự hào của các bà nội trợ, nhìn đơn giản nhưng rất khó. Bánh được gọi là thành công khi bánh bung nở nhưng những cánh mai xuân, màu sắc vàng tự nhiên của trứng, vị ngọt thanh dịu của đường, gừng chỉ cần cắn nhẹ một miếng thì bánh tan chảy ngay đầu lưỡi tạo một cảm giác khoan khoái lạ thường.
Ngày ấy, vùng quê tôi chưa có điện, cả xóm chong đèn hột vịt ngồi làm bánh đến tận khuya lơ khuya lắc. Tiếng nói cười rôm rả cả một vùng quê nghèo. Gió xuân quyện mùi bánh chín với hương hoa lá càng khiến ngày tết thêm háo hức.
2.
Sau mười bốn ngày cách ly, chị về ở với gia đình chúng tôi. Cầm miếng bánh thuẫn tự tay người em gái đổ, chị dao dác nhìn bàn thờ gia tiên. Bà cùng má đã về với đất, bánh thuẫn có còn phong vị xưa xa? Bao năm bôn ba xứ người, chừng về đây cầm miếng bánh quê, không dưng nước mắt chị lưng tròng.
Hai chị em mái tóc đã pha màu sương mai, trên con đường trưởng thành, đôi lúc không kịp nhớ về ngày xưa, không có phút giây hoài niệm bởi vòng xoáy mãnh lực của cơm áo gạo tiền, bộn bề mưu sinh. Để rồi, ngày về đất mẹ trong cơn dịch, ký ức cũ càng cứ vọng về thao thiết.
Bây giờ, xứ Nẫu quê tôi, ngày tết vẫn còn đĩa bánh thuẫn trong mỗi gia đình để dâng lên bàn thờ gia tiên, và mời khách, nhưng phần nhiều là mua từ các cơ sở sản xuất, từ chợ... không mấy người làm như xưa nữa. Bánh mua không thơm ngon như bánh tự làm theo cách truyền thống. Bánh thuẫn bây giờ nhàn nhạt, có lẽ đã bị pha chế, lai tạp quá nhiều. Chị tặc lưỡi bảo, Sài Gòn cái gì cũng có nhưng hồn xưa bánh thuẫn thì chẳng thể mua được. Tiếng chị thở dài như ngày ngâu tháng bảy.
   


Nghe mùi bánh thuẫn nhớ quê. 
Nẫu ơi! Thương quá thèm về cố hương”.

Tôi nhớ hồi chị theo chồng về xứ người, bà chẳng vô Sài Gòn đi tiễn. Bà nằm đung đưa ngoài cánh võng. Ngoài hiên vọng vang câu hát cũ hồi bà hay ru chị em tôi ngày còn thơ ấu: “Nghe mùi bánh thuẫn nhớ quê. Nẫu ơi! Thương quá thèm về cố hương”. Giọng hát bà ướt nước. Bà nói nhà ai nướng bánh mà cái mùi nghe “nẫu ruột”. Chừng chục năm nữa biết đám trẻ có nhớ mùi bánh thuẫn mà thèm về quê hương??? ./.
 
 
Inline image
 
 

CÁCH LÀM BÁNH THUẪN THƠM NGON CHUẨN VỊ NGƯỜI MIỀN TRUNG

Bánh thuẫn được nhắc đến như một món đặc sản truyền thống của người dân dải đất miền Trung. Món bánh này được dùng để đãi khách trong dịp năm mới không chỉ bởi hương vị thơm mà từng chiếc bánh nhỏ nở bung vàng ươm như những cánh hoa khoe sắc, cầu mong mọi sự tốt đẹp. Cùng học cách làm bánh thuẫn chuẩn hương vị miền Trung trong bài viết này nhé!

Nếu như khay bánh mứt của người miền Nam không thể thiếu đi mứt dừa thì với người miền Trung, một khay bánh mứt đãi khách ngày tết không thể vắng sự hiện diện của những chiếc bánh thuẫn. Đây là món bánh đặc sản mang hương vị thơm ngon được dùng để đãi khách quý trong dịp lễ tết. Khá giống với món bánh bông lan chúng ta sử dụng hàng ngày, bánh thuẫn được làm từ bột, trứng và đổ trong khuôn bánh bằng gang hoặc đồng, từng chiếc bánh nhỏ sẽ nở bung lên như bông hoa xòe cánh đầy hấp dẫn.

Tuy cách làm bánh thuẫn khá dễ và bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà, nhưng để có được mẻ bánh ngon bạn cần chú ý đến khâu pha và đánh bột sao cho thật chuẩn. Mời bạn cùng Kate khám phá công thức làm món bánh này trong hướng dẫn chi tiết dưới đây, đảm bảo bạn sẽ làm thành công món bánh ngon chiêu đãi cả nhà đấy. Chúng ta cùng thử nghiệm nhé!

bánh thuẫn

Đặc sản bánh thuẫn của người miền Trung (Ảnh: Internet)
Nguyên Liệu Làm Bánh Thuẫn
  • Bột năng: 150 gram
  • Bột huỳnh tinh: 150 gram
  • Trứng vịt: 4 quả
  • Đường trắng: 50 gram
  • Vani: 1 muỗng
  • Bột nở: 1 muỗng

Làm Bột Bánh

Cho bột năng và bột huỳnh tinh vào rây, rây qua để bột mịn đều rồi cho vào âu. Trộn cùng với bột nở và thêm nước vào hòa tan bột bánh.

Trứng vịt tách vỏ, cho vào âu dùng máy đánh trứng đánh đều lên cho đến khi thấy trứng bông lên thì cho từ từ lượng đường vào đánh tiếp.

cho trứng vào âu rồi đánh bông

Cho trứng vào âu rồi đánh bông

Cho phần bột đã chuẩn bị vào trứng đã đánh bông, khuấy nhẹ nhàng để hỗn hợp hòa quyện với nhau, cho thêm vani vào trộn đều hỗn hợp thêm 1 lần nữa để tạo thành khối bột đặc quánh và không bị lợn cợn.

Công Đoạn Nướng Bánh

Nhóm lửa với than củi để nướng bánh thuẫn. Sau khi thấy than hồng đỏ thì bạn cho khuôn bánh lên trên bếp làm nóng khuôn, dùng cọ quết một lớp mỏng dầu ăn vào khuôn rồi múc hỗn hợp bánh cho vào.

Quạt lửa đều tay trong khoảng 5 phút cho bánh chín rồi dùng tăm xiên vào lấy bánh ra. Kiểm tra bánh chín hay chưa bằng cách xiên tăm vào mặt bánh, nếu tăm còn ướt thì bột chưa chín hẳn, tăm khô là bánh đã chín.

nướng bánh thuẫn bằng than củi

Nướng bánh thuẫn bằng than củi sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon (Ảnh: Internet)

Hoàn Thành Và Thưởng Thức

Bánh thuẫn sau khi lấy ra khỏi khuôn bạn có thể thưởng thức ngay hoặc để nguội rồi thưởng thức. Khi ăn xếp bánh lên đĩa, chuẩn bị thêm thức uống để thưởng thức.

dùng tăm xiên nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn

Dùng tăm xiên nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn (Ảnh: Internet)

Yêu Cầu Thành Phẩm

Bánh thuẫn có độ xốp như bánh bông lan, thơm mùi trứng. Bánh có màu vàng ươm đẹp mắt, từng chiếc bánh nở bung như hình cánh hoa đẹp mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được độ mềm mịn, thơm ngon chứ không bị bứ bột hay bánh bị chai.

mẻ bánh thuẫn

Mẻ bánh thuẫn thơm ngon sau khi hoàn thành (Ảnh: Internet)

Cách Bảo Quản Bánh Thuẫn

Bánh thuẫn có thể để được khoảng 1 tuần, bạn cho bánh vào xửng bánh bằng nhôm có nắp kiếng hoặc cho bánh vào hũ kín nhé. Ngoài ra, để bánh giòn và khó bị mốc hơn bạn nên xếp bánh lên nong rồi để bánh trên bếp than tro nóng đến khi thấy bánh khô và giòn bề mặt bên ngoài là được.

Những Điều Cần Lưu Ý Khi Làm Bánh Thuẫn Tại Nhà

  • Bạn có thể thay thế bột năng và bột huỳnh tinh bằng bột mì số 8 để nướng bánh.
  • Nếu không có điều kiện nướng bánh bằng bếp than, bạn có thể dùng khôn bánh loại nhỏ để nướng trong lò với nhiệt độ 250 độ C cho đến khi thấy bánh nở thì hạ xuống 100 độ. Sau đó kiểm tra bánh chín bằng tăm.
  • Bánh thuẫn khi làm cần có vani để khử đi mùi tanh của trứng.
  • Khi trộn bột bạn nên trộn nhẹ tay và đi theo 1 chiều để bánh khi nướng không bị chai lại.
  • Lửa nướng bánh nên để đều nhiệt giúp bánh chín đều và nở đẹp.

Vậy là chúng ta đã có ngay mẻ bánh thật thơm ngon và hấp dẫn phải không nào? Hi vọng với hướng dẫn cách làm bánh thuẫn chi tiết này bạn sẽ thành công ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên nhé. Chúc bạn thành công!

 
 
Bạn muốn gửi bài bình luận về phần tin này. Vui lòng nhấn vào đây -->>>> Viết bình luận


Các tin cũ hơn
Các tin mới hơn