Tìm kiếm

LỜI DẪN

            

   Các anh chị em thân mến

 Với lòng lưu luyến tuổi học sinh thời niên thiếu, chúng tôi, nhóm chủ trương trang Tống Phước Hiệp71.com đã thành lập trang web này để mong làm sống lại những kỷ niệm thật dễ thương dưới mái trường thân yêu ở Vĩnh Long ngày nào, và cùng chia sẻ với nhau những buồn vui trong cuỗc sống hàng ngày nhiều bận rộn.

 Trang web không nhằm mục đích kinh doanh nên các thông tin hình ảnh, tư liệu từ trang này chúng tôi không giữ bản quyền, các bạn được quyền sử dụng thoải mái, nếu được xin ghi trích dẫn từ nơi này để các bạn của mình biết thêm ở trường có một nơi thông tin dễ thương.
 Mục “tin nhà” sẽ là cột tin chính đăng tải những hình ảnh, tin tức hoạt động vui chơi của các lớp, các niên khoá để tất cả mọi cựu học sinh đều biết
 Mục “chia sẻ thông tin” sẽ đăng lại những bài báo, biên khảo, cảm nghỉ của các cựu học sinh cho các bạn biết thêm về mình.
Còn nhiều mục nữa mà chúng tôi muốn mở , nhưng vì trình độ kỹ thuật còn non kém, sẽ từng bước thực hiện cho trang web được hoàn chỉnh.
Tất cả chuyên mục, chúng tôi sẽ trình bày một cách vui tươi, không cao đạo, vì cuộc sống hàng ngày bận rộn, cần có giây phút thư giản.
 Chúng tôi mong được các bậc đàn anh, các em từng sống dưới mái trường đóng góp, chia sẻ để trang tin này được phong phú hơn, có ý nghĩa hơn.
  Xin chân thành cám ơn các bạn vừa qua đã đóng góp ý kiến, tài chính cho trang tongphuochiep71.com được hình thành.

           Đại diện nhóm thực hiện
             Trương Tường Minh

 

 

 

 

 

Hỗ trợ trực tuyến
Thống kê
Số người online
0000129
Số lượt truy cập
14605987
Cá sấu Okinawa hải sản Nhật Bản / Vì sao người Nhật lại rất thích ăn món sống? -Thầy Nguyễn Văn Hiệp sưu tầm-
Ngày đăng: 2020-10-18 10:30:19

 

Crocodile fish

Sống ở đáy cát của rạn san hô. Đầu của nó phẳng và có hình dạng phù hợp với đời sống sinh vật đáy. Chiều dài đạt 50 cm. Được xác định bằng các tấm che một phần mắt.

Scientific name : Cymbacephalus beauforti
English name Crocodile fish

Cá cá sấu là một loài cá có kích thước trung bình, phát triển lên đến 50 cm (19,7 in), nhưng kích thước trung bình chủ yếu quan sát được là 35 cm (13,8 in). Cơ thể thuôn dài và phần đầu đặc biệt vì hình dạng phẳng như mỏ vịt. Chúng có các dải ở phía sau đôi mắt hình cầu, giúp phá vỡ đường viền của mống mắt đen và cải thiện khả năng ngụy trang. Con non bắt đầu có màu đen với vài đốm trắng và một đường trắng sau đầu. Con crocodile fish có màu sắc cơ thể có thể khác nhau về cường độ tùy theo môi trường xung quanh. Cơ thể được bao phủ bởi một hoa văn giống như một bức tranh khảm từ màu be đến đốm nâu hoặc thậm chí từ xanh lục đến xám được phân tách bằng một đường màu xanh lam xen kẽ, lý tưởng để ngụy trang chúng với môi trường sống của chúng. 

 
 
 NHỮNG ĐIỀU BẠN CHƯA BIẾT VỀ VĂN HÓA ĂN CÁ SỐNG Ở NHẬT BẢN  
 10:05 26/06/2019

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với rất nhiều món ăn được chế biến từ các loại cá sống, thế nhưng dù bạn là người sành ăn, năng đi du lịch hay từng thưởng thức rất nhiều món ăn của đất nước này thì cũng không chắc đã biết hết được những bí ẩn của ẩm thực đất nước hoa anh đào này, đặc biệt là về cá sống Nhật Bản Bài viết này, chúng tôi nêu chi tiết về văn hóa ăn cá sống ở Nhật Bản nhé!

Lý giải vì sao cá sống trở thành ẩm thực đặc trưng của người Nhật
Là một quốc gia nằm ở một vị trí không có nhiều thuận lợi, nghèo nàn về tài nguyên, bốn bề là biển cả nên người Nhật từ xa xưa đã cho rằng họ cần phải tận dụng hết chất dinh dưỡng mà những tài nguyên vốn có của mình đem lại. Hải sản nói chung và cá nói riêng là điều đặc biệt nơi đây.


Vào mùa đông thời tiết ở Nhật vô cùng khắc nghiệt. Việc trồng trọt chăn nuôi của họ trở nên khó, sản lượng thu về thấp. Nhưng ngược lại, đây mà mùa các loài cá béo tốt nhất, nhiều chất dinh dưỡng nhất do chúng đã dự trữ mỡ cho mùa đông lạnh giá.

Cá lại là nguồn hải sản giàu chất vitamin, không hề thua kém các loại rau củ quả hay một vài loại thịt gia súc, gia cầm khác. Và theo quan niệm của họ thì cá đun chín sẽ mất đi rất nhiều loại dinh dưỡng quý nên người Nhật nghĩ ra cách ăn cá sống để hấp thụ toàn bộ lượng chất bổ dưỡng từ loại hải sản này.

Hiện tại muốn ăn cá sống Nhật Bản thì đầu tiên là phải tới mùa nhưng thường thì sản lượng cá vào mỗi mùa rất ít, những loại cá dành riêng cho việc ăn sống thường không nhiều và giá thì lại rất đắt, chỉ những nhà khá giả mới có thể nghĩ đến việc ăn những loại cá này.

Bí quyết ăn cá sống an toàn của người Nhật
Nổi tiếng là quốc gia ưa chuộng các món ăn từ cá, ước tính Nhật Bản tiêu thụ gần 10% sản lượng cá trên thế giới. Mỗi người dân Nhật trung bình ăn cá nhiều gấp 5 lần so với người ở quốc gia khác. Đặc biệt, phải kể đến 2 món sushi và sashimi (gỏi cá sống) là hai món ăn truyền thống của người Nhật. Nhưng liệu bạn có thắc mắc, vì sao họ ăn cá sống mà vẫn không bị giun sán, bệnh đường ruột ..hay không? Chưa kể, tuổi thọ người Nhật còn đứng đầu thế giới.

 

Ăn cá sống ở Nhật Bản cần gia vị
Và đây có thể nói là lý giải đầu tiên mà bạn cần biết. Tất cả các món cá sống Nhật Bản khi đưa lên bàn ăn đều đi kèm với các loại gia vị tương ứng, trong số đó phải kể tên đến Wasabia (hay còn gọi là mù tạt thiên nhiên) khi ăn sushi, sashimi cũng như nhiều món cá sống khác.

Ngoài tác dụng gia tăng hương vị cho món ăn, Wasabia còn là một loại dược liệu có tính khử độc cao, có khả năng giúp diệt vi khuẩn có hại, các loại ký sinh trùng trong các món ăn sống. Đặc biệt, tinh chất wasabia thiên nhiên còn có tác dụng giúp gan khử các độc chất nguy hiểm tồn dư trong cá sống nhờ có chứa hoạt chất Isothiocyanates, giúp hoạt hóa yếu tố phiên mã Nrf2, từ đó gia tăng tổng hợp các phân tử protein thúc đẩy quá trình giải độc trong gan.


Đồng thời, wasabia còn tăng cường khả năng kháng khuẩn và chống nhiễm độc từ bên ngoài, gây ra quá trình ức chế và làm giảm khả năng tích tụ các vi khuẩn, kim loại nặng. Điều này giúp tế bào Kupffer không bị kích hoạt quá mức, từ đó chủ động chống độc, bảo vệ và tái tạo các tế bào gan bị hư hại. Nghiên cứu cũng cho thấy, sử dụng tinh chất wasabia thiên nhiên giúp tăng Nrf2 lên trên 3 lần chỉ sau 6 giờ.

Ngoài ra, món Sashimi còn được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, gừng tươi và một số loại rau như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc tảo biển. Ngoài việc gia tăng hương vị, chúng còn hỗ trợ diệt khuẩn có hại và các loại ký sinh trùng thường có trong cá sống và các loại hải sản khác.

Chế biến cá sống Nhật Bản giúp cá tươi ngon
Sashimi là "cắt thịt tươi sống ra để ăn" - đây là tinh túy trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Và từ xưa, người dân Nhật khi thu hoạch cá đã áp dụng một phương pháp nhằm giúp cá tươi ngon nhất sau khi đánh bắt.


Cá đạt tiêu chuẩn được bắt bằng các dây câu riêng biệt. Ngay sau khi bắt được cá, người dân dùng đinh nhọn đâm xuyên óc làm chúng chết ngay lập tức, sau đó xếp vào đá xay. Quá trình này gọi là Ike jime. Vì cá chết quá nhanh nên thịt chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit lactic. Do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tươi được khoảng 10 ngày mà không bị ươn. Ngược lại nếu cá chết từ từ, chất lượng sẽ giảm sút.

Các loài cá sống Nhật Bản ở vùng duyên hải được chọn lựa nhiều bởi cá tại đây tươi ngon, đậm chất dinh dưỡng. Khi chế biến, để giữ cho món ăn có được độ tinh khiết, vị ngon chuẩn ban đầu các đầu bếp thường sử dụng dụng cụ làm bằng gỗ thay vì bằng kim loại do chất chua trong gạo khi trộm cơm với giấm sẽ phản ứng với kim loại.

Nhưng hiểu biết sai lầm về sở thích ăn cá sống Nhật Bản

Cá hồi không hề được ăn sống như bạn vẫn nghĩ
Đừng ngạc nhiên và nghĩ chúng tôi viết sai nhé. Thực tế, nếu bạn ghé các nhà hàng Nhật Bản cao cấp (tại Nhật) bạn sẽ biết rằng, họ không hề chế biến cá hồi sống như chúng ta vẫn lầm tưởng.


Lý do là từ thời Bình An vào khoảng năm 794, người Nhật đã ý thức được nguy cơ nhiễm giun sán từ cá hồi sống. Nếu muốn ăn cá sống, người ta sẽ làm cá ngừ béo và cá tai – những loại cá luôn đắt hơn cá hồi rất nhiều. Thế nhưng, khi ẩm thực Nhật Bản dần đại trà, nhiều nhà hàng đã thay cá hồi vào để phục vụ đông đảo thực khách do chúng rẻ hơn. Đó là lý do khiến chúng ta nghĩ nó là món được ưa chuộng tại Nhật.

Người Nhật thường nướng than cá hồi để thưởng thức. Nhà bình dân thì nướng với muối, nhà khá giả một chút sẽ nướng với rượu gạo, ăn kèm rau củ ngâm chua hoặc canh miso. Người Nhật không tẩm ướp nhiều gia vị vào món ăn vì điều này sẽ làm mất đi vị ngọt tự nhiên của cá.

Trộn wasabia lẫn với nước tương - sai đấy nhé?
Đấy là điều bạn vẫn thường biết. Thế nhưng, người Nhật sẽ cười nếu thấy bạn làm vậy đấy. Theo MadameRiri - trang blog chuyên về ẩm thực Nhật Bản cho hay. Nước tương và Wasabia cần tách riêng, vì đầu bếp muốn bạn dùng chúng cho các phần khác nhau.


Khi trộn lẫn hai gia vị này lại, nó không chỉ phá hỏng kết cấu của từng loại mà còn làm giảm hương vị của cả wasabia và nước tương – khiến bạn không nhận ra mùi thơm đặc trưng của chúng.

Thế nên, dù đã quen hoặc đã xem hướng dẫn ăn cá sống Nhật Bản theo cách chấm cả miếng vào nước tương thì bạn cũng quên ngay đi vì cách đúng nhất sẽ là: bạn phết wasabia lên phần nhân sushi, hoặc miếng cá sống trong các món sashimi trước, sau đó mới chấm đồ ăn vào nước tương để thưởng thức.

Gừng tươi không phải để ăn cùng món ăn đâu
Bạn không nên trộn lẫn gừng với sushi khi ăn. Bởi vì, gừng được phục vụ dùng với mục đích tẩy mùi món ăn trước trong vòm họng để bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của các món ăn sau. Do vậy, chỉ sử dụng gừng ở giữa các món ăn cá sống Nhật Bản.


Khi bạn dùng nhiều loại sushi và sashimi cùng một lúc, vị giác sẽ bắt đầu bị tê liệt và không thưởng thức được trọn vẹn hương vị của riêng từng món nữa. Vì thế, bạn cần ăn gừng khi kết thúc một phần sushi, nó sẽ giúp bạn làm sạch miệng và sẵn sàng cảm nhận cho món ăn tiếp theo.

Người Nhật không chan nước vào cơm nhé
Thanh đạm nhưng tinh tế là đặc trưng riêng của bữa cơm Nhật Bản, vì thế bạn đừng vội vàng chan nước tương hoặc bất kì loại gia vị nào để bữa ăn đậm đà hơn. Người Nhật chỉ ăn cơm trắng với thức ăn mà thôi.

Và nếu bạn không quen thanh đạm như thế, hãy chấm thức ăn vào nước tương rồi dùng với cơm trắng. Ngoài ra súp miso hay các loại canh, súp cũng được ăn riêng chứ không chan vào cơm như người Việt thường ăn đâu.


Và một thực tế buồn là, nếu bạn muốn ăn một món ăn đậm chất Nhật Bản truyền thống, thì sẽ không hề dễ đâu, đặc biệt là tại các nhà hàng ở Việt Nam vì hầu hết các món ăn từ cá sống Nhật Bản đều đã được cải biên và chế biến theo cách hiện đại còn ẩm thực truyền thống Nhật Bản được họ giữa rất riêng và thường không công bố ra bên ngoài. Hiện tại, chúng chỉ xuất hiện ở một vài nhà hàng truyền thống cao cấp tại Nhật với giá thành đắt đỏ và khó tìm.

Với những kiến thức mới trên đây, hy vọng chúng tôi đã gửi đến bạn những thông tin rất hữu ích về đặc sản cá sống Nhật Bản. . Cám ơn bạn đã đón đọc bài viết! Hy vọng bạn có thể bổ sung thông tin để có được bữa ăn ngon miệng, an toàn và đúng cách nhất!


Cập nhật ngày 09/01/2019 - 10:53:14           
Vì sao người Nhật lại rất thích ăn món sống?
 
 - Đến với đất nước hoa anh đào Nhật Bản, chúng ta có cơ hội được hưởng thức biết bao các loại ẩm thực từ đường phố cho đến sang trọng. Nhưng đã bao giờ bạn ăn thử món sống của người Nhật bản chưa? Tuy nghe có vẻ rất rùng rợn nhưng đây lại là một món ăn khá phổ biến của họ đấy, vậy thì tại sao họ lại thích ăn món sống nhỉ?
 
 
 
Ăn những món sống chưa qua bất kì sự nấu chín nào từ lâu đã rất phổ biến với người Nhật. Đối với người nước khác nếu như không hiểu lại cảm thấy khó chịu bởi thực phẩm tươi sống thường có mùi tanh và khó chịu, tuy nhiên những món ăn này thật ra lại rất dinh dưỡng đấy. 

Độ dinh dưỡng cao của món sống 

Thực phẩm Nhật Bản nổi tiếng với nhiều loại sushi khác nhau và những hương vị được đặt trên miếng sushi cũng khác nhau, như là cá hồi hay các loại hải sản tươi sống khác. Khoa học đã chỉ ra rằng lượng acid béo omega 3 dồi dào chứa trong cá có thể giúp người ăn có thêm sức khỏe tim mạch và đặc biệt là lưu thông tuần hoàn máu rất tốt. Không những vậy, cá còn giúp chúng ta bổ sung vitamin giúp mắt trở nên sáng rõ hơn, làm giảm đi các nguy cơ bị viêm, nhiễm. 

Ngoài ra, ăn cá nhiều cơ thể chúng ta sẽ hấp thụ được selen, một chất thiết yếu để ngăn chặn các gốc tự do và tăng cường miễn dịch cho cơ thể. Ngoài cá, các loại hải sản khác cũng đem đến một sức khoẻ tốt cho người ăn, giúp cơ thể hấp thụ thêm được nhiều chất dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho mọi người. Dù vậy nhưng không phải cứ ăn cá là tốt bởi trong cá hay các loại hải sản tươi sống đều có rất nhiều giun, sán đặc biệt là khi món ăn này không được nấu chín. Vì thế người Nhật chỉ ăn đồ tươi sống đã được đông lạnh lên đến -40 độ C để đảm bảo các loại vi khuẩn gây bệnh đã bị tiêu diệt hoàn toàn, họ cũng chỉ ăn các dùng làm món sushi hợp vệ sinh mà thôi. Chính thói quen ăn uống hợp vệ sinh và đảm bảo sức khoẻ này đã giúp món tươi sống trở thành một món ăn dinh dưỡng phổ biến của người Nhật.
 

Tính cách và đặc điểm ăn uống của người Nhật

Đối với người Nhật, họ rất quan trọng về độ dinh dưỡng trong món ăn, cách thức chế biến và nhất là cách các món ăn được trang trí, càng cầu kì thì họ càng thích. Nói người Nhật “ăn bằng mắt” quả không sai vì họ rất chú trọng cách mà một món ăn được trình bày, điều này vừa thể hiện sự tỉ mỉ và chuyên nghiệp của những vị đầu bếp, vừa thể hiện sự tôn trọng dành cho những vị thực khách thưởng thức món ăn, điều mà người Nhật rất quan tâm đến. Người dân xứ sở hoa anh đào cho rằng, tinh túy ẩm thực là sự thể hiện một cách đầy đủ tính thẩm mỹ trong món ăn qua các giác quan: khứu giác, vị giác và thị giác. Không những phải đáp ứng đủ các yêu cầu trên mà còn phải đáp ứng được độ dinh dưỡng cần thiết, có như vậy thì món ăn này mới được đánh giá là một món ăn đạt chuẩn. Chính sự khắt khe và đặt tiêu chuẩn cao trong ẩm thực của nước Nhật mà người dân nơi đây có một sức khỏe vô cùng dẻo dai và sống rất thọ. Tiêu chí cuộc sống của họ chính là một thời tiết tốt, sự hoà hợp của thiên nhiên bốn mùa và độ hoàn hảo của từng món ăn. 

Có thể thấy người Nhật khá khó tính trong chuyện ăn uống, tuy nhiên nhờ có vậy mà nền ẩm thực Nhật Bản mới gây được tiếng vang lớn khắp thế giới và trở thành một trong những nguyên nhân hàng đầu thu hút khách du lịch từ khắp mọi miền kéo đến để thưởng thức những nét đặc sắc trong từng hương vị.

 
Vân Anh
Tổng hợp

 
 
Bạn muốn gửi bài bình luận về phần tin này. Vui lòng nhấn vào đây -->>>> Viết bình luận


Các tin cũ hơn
Các tin mới hơn