Tìm kiếm

LỜI DẪN

            

   Các anh chị em thân mến

 Với lòng lưu luyến tuổi học sinh thời niên thiếu, chúng tôi, nhóm chủ trương trang Tống Phước Hiệp71.com đã thành lập trang web này để mong làm sống lại những kỷ niệm thật dễ thương dưới mái trường thân yêu ở Vĩnh Long ngày nào, và cùng chia sẻ với nhau những buồn vui trong cuỗc sống hàng ngày nhiều bận rộn.

 Trang web không nhằm mục đích kinh doanh nên các thông tin hình ảnh, tư liệu từ trang này chúng tôi không giữ bản quyền, các bạn được quyền sử dụng thoải mái, nếu được xin ghi trích dẫn từ nơi này để các bạn của mình biết thêm ở trường có một nơi thông tin dễ thương.
 Mục “tin nhà” sẽ là cột tin chính đăng tải những hình ảnh, tin tức hoạt động vui chơi của các lớp, các niên khoá để tất cả mọi cựu học sinh đều biết
 Mục “chia sẻ thông tin” sẽ đăng lại những bài báo, biên khảo, cảm nghỉ của các cựu học sinh cho các bạn biết thêm về mình.
Còn nhiều mục nữa mà chúng tôi muốn mở , nhưng vì trình độ kỹ thuật còn non kém, sẽ từng bước thực hiện cho trang web được hoàn chỉnh.
Tất cả chuyên mục, chúng tôi sẽ trình bày một cách vui tươi, không cao đạo, vì cuộc sống hàng ngày bận rộn, cần có giây phút thư giản.
 Chúng tôi mong được các bậc đàn anh, các em từng sống dưới mái trường đóng góp, chia sẻ để trang tin này được phong phú hơn, có ý nghĩa hơn.
  Xin chân thành cám ơn các bạn vừa qua đã đóng góp ý kiến, tài chính cho trang tongphuochiep71.com được hình thành.

           Đại diện nhóm thực hiện
             Trương Tường Minh

 

 

 

 

 

Hỗ trợ trực tuyến
Thống kê
Số người online
0000074
Số lượt truy cập
13464770
Gà hấp lá chúc – hương vị mộc mạc quê nhà An Giang.-Thầy Nguyễn Văn Hiệp sưu tầm-
Ngày đăng: 2020-05-31 05:36:14

 

 

 
Cây chúc là cây đặc hữu của vùng Bảy Núi, An Giang, Việt Nam. Cây chúc mọc nhiều ở làng Ba Chúc, nên gọi là Cây chúc. Nói Cây chúc nhiều người không biết, còn hỏi Cây Chanh Thái hay lá chanh kaffir số 8 sẽ có nhiều người gật đầu. Khổ nỗi, cái Lá Cây Chúc này, người Thái đã nhanh chân gầy dựng thương hiệu lẩu, mì từ lâu. Trong đó, gia vị chính yếu gồm lá và trái Tom Yum! Cây chúc cùng họ chanh rừng. Điểm đặc biệt của lá này là đoạn giữa thắt eo lại, thấy rõ cọng gân lá, rồi lại tiếp tục nở ra, lớn bằng phần đầu.Thân cây cũng giống như cây chanh nhưng lá to hơn, trái có lớp vỏ xù xì, múi nó lớn cỡ múi quýt, nước giống như nước cốt chanh tươi nhưng có vị thơm hăng nồng vị chua thanh hậu the hơn các loại chanh khác. Chưa hết, bạn lật ngược vỏ chanh lại, “nặn một cái” tức thì những tia tinh dầu bắn ra mờ mịt, thơm “can không nổi”! dùng pha chế với nước mắm, nước cá rất thơm ngon, cách xa 20m bạn vẫn còn ngửi thấy mùi thơm của Lá Chúc. Lá Chúc thì có vị the như lá chanh nhưng nồng và gắt hơn, đem xắt nhuyễn, rắc lên thịt gà luộc hoặc hấp, bò nướng, ốc, rắn, ếch, … thêm thăng hoa hương vị.

 

 

Thời nay khác xưa, món ngon không còn ngự trên non nữa. Chúng đang đua về Sài Gòn” Chính vì mùi thơm độc đáo của lá chúc mà nhiều nhà hàng đã tìm tòi, trải nghiệm và chế biến thành những món ngon độc đáo phục vụ nhu cầu thưởng thức ngày càng tinh tế của con người, đặc biệt gà hấp lá chúc được coi là món “độc chiêu” của một số nhà hàng, quán ăn ở các huyện miền núi.

 

 

Cùng làm món gà hấp lá chúc của vùng Bảy Núi

Gà hấp lá chúc là món đặc sản của vùng Bảy Núi ngon nức tiếng. Nói đến Bảy Núi, người ta ấn tượng ngay với ẩm thực kết hợp rau rừng hương vị khó quên. Món gà hấp lá chúc chính là một món ăn có khả năng giữ chân thực khách.

Món gà trở nên độc đáo nhờ mùi thơm của lá chúc

Chúc là một loài cây mọc hoang hoặc được trồng ở vùng Bảy Núi, An Giang, nhiều nhất ở Tri Tôn. Cây chúc to như cây chanh, lá có tinh dầu, vị the và thơm đặc biệt. Trái chúc cũng giống như trái chanh nhưng vỏ xù xì dùng lấy nước làm gia vị trong các bữa ăn. Chính vì mùi thơm độc đáo của lá chúc mà món gà trở nên độc đáo và tinh tế hơn.

Hướng dẫn làm món gà hấp lá chúc

Trước hết, gà phải chọn gà tơ, loại gà vườn, làm sạch, để nguyên con, ướp gia vị tiêu, tỏi, hành, bột nêm, nấm, nước mắm hòn (để dậy mùi thì cho chút rượu trắng). Có thể nhồi lá chúc băm nhuyễn vào bụng gà hay rải lên trên, cùng cà rốt, hành lá cắt khúc.

Sau khi tẩm ướp chừng 15 phút, xếp một lớp lá chúc dưới đáy xửng hấp rồi đặt gà lên trên, bật lửa hấp cách thủy 20-40 phút(lớp lót lá trúc khiến mùi lá dễ thấm vào thịt gà). Kiểm tra món gà đã chín tới hay chưa bằng cách xâm thử vào phần thịt dày nhất của gà, đa số là phần thịt đùi, quan sát nước tiết ra đã trong thì món gà đã chín. Khi da gà đã chuyển màu vàng tươm thì rắc lá chúc xắt nhuyễn lên trên.

Món gà hấp lá chúc thơm ngon, dễ làm

Gà khi ăn được chặt hoặc xé nhỏ. Có thể bày dưới mặt đĩa rau và ít bắp chuối, trang trí thêm vài chiếc lá chúc, cà chua, dưa leo, ớt… để trông bắt mắt hơn.

Chỉ nhìn đĩa gà hấp thôi là đã thấy ngon. Chính cái chất ngòn ngọt của gà và vị the the, nồng đượm của lá chúc đã tạo một mùi thơm là lạ, đậm đà chất quê. Gắp một miếng thịt gà còn vướng vài sợi lá chúc chấm vào chén muối ớt pha nước trái chúc vừa chua chua vừa cay cay rồi nhai chầm chậm mới thưởng thức hết cái vị thơm ngon của món ăn này.

Xem Thêm  

>> Tinh Dầu Chúc, Tinh Dầu Trái Chúc An Giang  


 

 
Gà hấp lá chúc – hương vị mộc mạc quê nhà An Giang
3/8/2015, 11:03 (GMT+7)
 
Miền đất An Giang không chỉ gợi du khách nhớ đến các đặc sản lạ tai như gỏi sầu đâu, tung lò mò… mà còn làm xao xuyến bao thực khách bởi món ăn đậm chất thôn quê như “gà hấp lá chúc”.
Một lần về với An Giang, du khách không chỉ được thưởng ngoạn danh thắng núi non hùng vĩ mà còn được chiêu đãi món ngon đặc sản đậm chất hồn quê là gà hấp lá chúc.

Trúc là một loại cây mọc hoang đặc trưng của vùng Thất Sơn, Bảy Núi, An Giang. Chúng có nhiều nhất ở hai huyện miền núi giáp Campuchia là Tịnh Biên và Tri Tôn. Cây trúc lớn bằng cây chanh, lá có vị the, cay nồng và gắt hơn lá chanh, mùi thơm đặc biệt. Trái chúc có vỏ xù xì hơi giống chanh, được vắt lấy nước để tạo gia vị cho các món ăn.

Đặc biệt, từ bao đời nay, cây chúc ở An Giang không chỉ góp phần làm nên hương vị độc đáo cho các món ăn, mà còn tạo nên một thương hiệu ẩm thực, nét đặc trưng vốn có để thu hút và phát triển du lịch.
 

Vì mùi thơm độc đáo của lá chúc, các đầu bếp tài ba đã sử dụng chúng để những món ăn trở thành sản vùng miền. Món gà hấp lá chúc được xem là “tuyệt chiêu dụ khách” của một số quán ăn, nhà hàng ở miền đất An Giang.

Do mọc hoang ở rừng núi và khai thác nhiều để chế biến món ăn, hiện nay, cây trúc trở nên quý hiếm và chỉ được tìm thấy ở một số ít trên các phum sóc của các cộng đồng người dân tộc. Người ta phải băng rừng, leo núi vất vả mới có thể săn tìm những chiếc lá chúc xanh còn nguyên vẹn.

Để làm món gà hấp lá chúc thơm ngon, trước tiên phải chọn lựa gà cho kỹ lưỡng. Tốt nhất là gà ta, nặng khoảng 800g – 1kg. Gà làm sạch, dùng gừng chà lên mình để khử bớt mùi tanh, rửa sạch và để cho ráo nước. Ướp gà với tỏi bằm, tiêu xay nhuyễn, hạt nêm và một ít rượu trắng.
 
Gà hấp lá chúc không chỉ là đặc sản ẩm thực mà còn là thương hiệu du lịch đất An Giang.
Ngâm nấm mèo, nấm hương nở đều rồi rửa sạch, thái rối. Hành lá để nguyên cây, bún tàu ngâm mềm, xắt khúc dài. Trộn nấm và bún lại với nhau, thêm một ít hạt nêm, đem phần trộn này cùng với hành lá nhét vào bụng gà rồi dùng chỉ may lại.
Trước khi đem gà đi hấp, hãy xếp một ít lá trúc đã rửa sạch dưới đáy tô rồi đặt gà lên trên. Đậy nắp cho kín, hấp khoảng 30 – 40 phút cho gà mềm. Đợi khi gà gần chín, rắc lá trúc xắt nhuyễn lên phía trên và khi hoàn thành thì dọn ra đĩa. Gà phải được chặt khúc hoặc xé nhỏ, rải đều lá trúc xắt nhuyễn lên thịt gà một lần nữa. Cùng với đó dọn đĩa bắp chuối bào, chén nước chấm muối ớt có pha nước vắt từ trái trúc.
Gắp miếng thịt gà chấm vào chén muối ớt vừa pha rồi nhai chầm chậm, cảm nhận vị ngọt dai của thịt, vị cay nồng của lá chúc, vị chua chua của nước trái trúc cùng vị cay của ớt tiêu. Mọi hương vị hòa quyện với nhau khiến bất cứ thực khách nào cũng phải xiêu lòng. 
Mùi hương nồng nàn của lá chúc thẩm thấu qua từng thớ thịt gà, một hương vị đặc trưng vương vấn cổ họng, luôn đọng lại trong tâm trí du khách.
Vĩnh Hy

Chân gà hấp lá chanh Thái (Lá chúc - kaffir lime ) mùi thơm khó tả.

Lá chanh Thái ( kaffir lime – lá chúc ) là một gia vị đặc trưng trong ẩm thực Thái Lan, làm nên một trong những tinh hoa của nền ẩm thực này là món tom yum nổi tiếng toàn cầu, khiến cây hay được gọi nôm na thông dụng với tên cây "chanh Thái". Tại Việt Nam, cây mọc hoang và được trồng ở nhiều nơi nhưng phổ biến như một loài cây đặc hữu vùng Bảy Núi, An Giang.
 

Chân Gà hấp lá chanh Thái (Lá Chúc - kaffir lime ) mùi thơm khó tả.
Lá Chanh Thái ( Lá Chúc - Lá chanh hình số 8 - Kaffir Lime )

Chân Gà hấp lá chanh Thái tuy đơn giản, nhưng là món ăn ngon vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt gà cùng hương thơm của lá chanh Thái ( Lá Chúc – Lá chanh hình số 8 ). 


Chân Gà hấp lá chanh Thái (Lá Chúc - kaffir lime ) mùi thơm khó tả. www.huynhgia.biz

Cách làm món ăn này khá đơn giản, không hề cầu kỳ nên ai cũng có thể làm ngay được 

Nguyên liệu cho món chân gà hấp lá chanh Thái : 

- 5 cặp chân gà công nghiệp vừa ăn 
- 1 nắm lá chanh Thái rửa sạch 
- 1 trái chanh 
- 2 trái ớt 
- 1 bó đầu hành 

Cách làm chân gà hấp lá chanh Thái – Lá chúc 

– Chân gà mua về làm sạch, chặt bỏ các móng chân, khử mùi gà bằng gừng giã nhuyễn cùng nước muỗi pha loãng. 
– Lá chanh Thái rửa sạch, 1/2 đem thái chỉ, 1/2 để nguyên, vò nhẹ cho dậy mùi thơm. 
– Ớt rửa sạch băm nhỏ, chanh rửa sạch bổ đôi. 
– Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước. Phần nồi hấp để hấp gà, bạn lấy 1 cái dĩa trải lá chanh xuống mặt đáy dĩa, đặt chân gà lên trên và rắc 1/2 số lá chanh thái sợi lên mình gà. Bạn hấp cách thủy gà cho chín, thời gian hấp chừng 15-20 phút. 
– Chân gà chín bạn nhấc nắp nồi bỏ đầu hành vào dĩa gà đang hấp rồi đậy nắp lại đợi 1 phút lấy đĩa chân gà ra khỏi nồi. Bày chân gà ra đĩa và rắc lên lá chanh thái sợi, ớt tỉa hoa. Món chân gà hấp lá chanh Thái đã xong, phần gia vị chấm cũng không thể thiếu, bạn cho 1 chút muối ra đĩa nhỏ, thêm chút tiêu, vài sợi lá chanh, chút ớt cắt lát và vắt chanh nhé hoặc bạn chấm với nước chấm hải sản mua ở siêu thị. Đơn giản, dễ làm mà ăn mê mẩn luôn đấy bạn. 

Chân Gà hấp lá chanh Thái (Lá Chúc - kaffir lime ) mùi thơm khó tả. www.huynhgia.biz

Với một vài thao tác khá nhẹ nhàng bạn đã có ngay món chân gà hấp lá chanh Thái ( Lá chúc – Lá chanh hình số 8 ) vừa ngọt vừa ngon lại thoảng hương nhẹ hấp dẫn của lá Chanh Thái. Món ăn này rất phù hợp với các bữa nhậu lai rai cho ông xã. Bạn hãy lưu lại công thức món ngon này đợi dịp trổ tài với ông xã và chiêu đãi bạn bè nhé. 

Nguồn : www.huynhgia.biz
 
 
 
Bạn muốn gửi bài bình luận về phần tin này. Vui lòng nhấn vào đây -->>>> Viết bình luận


Các tin cũ hơn
Các tin mới hơn